小龙虾的做法大全,9种家常做法,值得收藏!

马上就到吃小龙虾的季节了,把这些小龙虾的美味做法收藏起来!

不管是做给家人吃,还是出去开店,都很爽!

先来教大家洗小龙虾的技巧,要彻底洗干净,吃得才放心哦!

  1. 将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
  2. 捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
  3. 在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
  4. 把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。
  5. 一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。

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6.再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。

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7.用清水冲洗干净,就可以下锅啦!

麻辣小龙虾

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  1. 鲜活的小龙虾反复冲水,刷洗干净。
  2. .锅中加水,将小龙虾放入煮至泛红,捞出。
  3. 热锅热油,爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
  4. 放入郫县豆瓣酱,炒香出红油。
  5. 倒入小龙虾,翻炒片刻。
  6. 加料酒和啤酒翻炒后,加热水,大火烧开。
  7. 加盐、糖翻炒收汁即可。

湖南口味虾

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食材

小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)。紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子。

做法:

1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红。

2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。

4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。

5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

十三香龙虾

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食材:

龙虾粉:白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。

龙虾1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克。

郫县豆瓣酱80克,生姜20克,蒜子、大葱各60克,圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(约耗100克),熟猪油、菜子油(或大豆油)各100克。

做法:

1.龙虾洗净,下入烧至八成热的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大时用油炸颜色更鲜艳),捞出控油。

2.锅内放入熟猪油、菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,接着下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,最后下入龙虾粉小火炒匀,将龙虾下入锅内,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(没过表面),大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、白糖调味,捞出龙虾,过滤所有渣子。

3.龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。

红烧小龙虾

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食材:

小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜。

做法:

1. 小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍;

2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了,起锅后,撒一把香菜。

蒜蓉小龙虾

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食材:

小龙虾3斤,大蒜1斤(约5个),小葱一小把(约5、6根),酱油,白砂糖,花椒50g,油,橄榄油,,黄酒少许。

做法:

1.切好葱花、剁好大蒜,准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎,使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。

2.洗好小龙虾,备用。可以在虾球背后来一刀,更入味儿。

3.将锅烧热,放入和蒜泥同等容量的橄榄油,待油烧热后加入花椒,再放入蒜泥和2~3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后,放入约2~3勺白砂糖,可以提鲜!再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。

4.洗锅后,烧热大锅放入橄榄油,再放入少量花椒煸香,倒入小龙虾,加两勺耗油用大火翻炒至变色。

5.接着,放入约两小瓶盖的黄酒,焖一分钟。

6.倒入之前炒好的蒜泥,翻炒五分钟,中间觉得味道闻起来特别辣的话,可以加一勺白砂糖。

干煸虾尾

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做法:

1.干辣椒去籽,剪段。

2.龙虾去头,洗净。

3.将虾尾炸至八成熟时捞出控油。

4.将八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。

5.倒入虾尾,加椒盐、胡椒粉,煸炒。

6.起锅开吃!

白灼小龙虾

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食材:

小龙虾2000克。姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适量。

做法:

1、小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结。

2、大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟。

3、另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料。

4、剥壳,抽取泥肠后蘸食。

油焖小龙虾

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  1. 油倒入锅中烧热,放入葱段姜片大蒜煸炒。
  2. 下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味;
  3. 将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋,白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
  4. 锅中倒入啤酒,倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
  5. 盖盖子大火焖10~12分钟左右,期间用锅铲翻动2~3次。
  6. 汤收过半揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下出锅后,撒上白芝麻即可。

酱爆小龙虾

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食材:

小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。

做法:

1. 小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片;

2. 油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀;

3. 倒入小龙虾,翻炒均匀,加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿,撒葱花即可。

转发收藏起来,小龙虾一上市,就可以换着花样吃啦!

(部分图文内容来源于网络,版权归原作者所有)

作者:逗逼吃货阿打

链接:https://www.yyinn.net/201974.html

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