卤鸡爪的制作方法和配料,像外面买的一样好吃(附:详细步骤及技巧)

卤鸡爪是非常受欢迎的小吃之一,它的制作方法并不难,只需要掌握一些简单的技巧和注意事项即可。本文将详细介绍卤鸡爪的制作方法和配料,让您可以在家中轻松做出和外面买的一样好吃的卤鸡爪。

卤鸡爪的制作方法和配料,像外面买的一样好吃(附:详细步骤及技巧)

一、卤鸡爪的主要材料

卤鸡爪的原料主要有鸡脚、豆瓣酱、八角、生姜、葱、大蒜、花椒、料酒、酱油、盐等。其中,豆瓣酱是制作卤鸡爪的关键调味料,它可以增加卤鸡爪的口感,使其更加美味可口。

二、卤鸡爪的制作步骤

1.准备工作:将鸡脚洗净后去除鸡爪的指甲,再用清水浸泡20分钟左右。

2.调料处理:将大蒜拍碎切片,姜切片,葱切段备用。将豆瓣酱、盐、酱油、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、冰糖放入碗中调匀备用。

3.卤鸡爪煮熟:将泡发好的鸡脚放入锅中,加清水,水开后将鸡脚焯水去杂质,然后倒出水。再次加入清水和姜片、葱段煮至鸡爪变软,捞起沥干备用。

4.卤制鸡爪:将炒锅烧热后加入底油,放入蒜片和姜片炒香,随后倒入豆瓣酱,翻炒至出红油味,加入适量的水,等水开后下入鸡爪烧制半小时,中途要不断的搅拌,以免沾锅或因卤的不均匀导致口感不佳。

5.调味: 在已经加热的锅中加入盐、味精、鸡精、香菜末等适量调料,根据自己喜好进行调味,搅拌均匀即可。

三、注意事项及技巧

1.选购新鲜的鸡脚,最好是家禽店里新剁下来的;

2.卤鸡爪时,要选择厚底锅,可以更均匀地卤熟鸡爪;

3.煮鸡爪的水要多加几次,直到鸡爪变软结束;

4.卤制鸡爪时需小火炖至入味,大火容易出锅水分过多导致味道发黑甚至焦糊;

5.调料方面,不同的人有不同喜好,因此根据自己口味,适当增加或减少调料的用量。

四、结语

卤鸡爪是一道不错的餐前小吃,其做法并不难,只需要注意每个步骤,灵活运用调料,便能做出一道口感鲜美、香气十足的卤鸡爪。在家休闲时,也可以尝试手动制作,享受自制美食的乐趣。

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