山药的营养价值
山药含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质磷、钙、钾、钠、铁、维生素C、维生素B族，等营养成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
山药一般人群均可食用，但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，如果是便秘患者建议少吃，如果吃后出现便秘可以减量，隔一段时间再吃。
山药，有什么好处？
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，常吃山药对于不同的人群都有特别的作用效果，长期服用山药的女性可以益气养血暖手脚。长期服用山药的男性可以防止“老胃病”复发。长期服用山药能帮助老人补益中气防感冒。山药更是儿童防治腹泻好帮手。
常吃山药美容养颜，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阳。久服山药，耳目聪明，轻身，不饥，延年。因此，老百姓可以放心使用正品的山药，对于剂量要根据实际情况来分析。
山药慢性肾炎可以吃吗？
慢性肾炎可以吃山药中医认为山药性平味甘，归肺脾肾精，有补肺生津，补脾益胃，补肾涩精的功效。山药对肺脾肾三脏皆补，对于肺脾肾虚损引起的疾病具有非常好的功效。
山药常和赤小豆，棉花根一同煮水煎服，赤小豆性味甘酸平，归心小肠经，具有利水胜湿，解毒排脓的功效，常用于各种水肿性疾病。棉花根也称为土黄苓，其性温味甘，归肺脾，益精，可以一起止咳平喘调经。本方具有健脾益气，补肾利水的功效，可用于慢性肾炎属脾肾两虚证者，此外舌苔厚腻的患者不适于此方。
慢性肾炎具体已面诊为主，本方仅供参考！
血糖高可以吃山药吗？
血糖高可以吃山药。但是要严格的注意以下几点，首先，山药本身含有淀粉量比较多，所以进食太多的山药可能会对患者造成影响，因此在患者血糖控制平稳的前提下，可以适当的吃山药。同时，如果有进食山药的情况，可以适当的减少其他主食的摄入，这样就可以大体的维持热量不超过规定的范围。
其次，要把握好山药的烹调方式，可以清炒也可以凉拌，但是尽量的不要去油炸、油煎等不正确的烹调方式，会让山药含有的热量明显的升高，从而对患者血糖的控制也是非常不利的。所以血糖升高可不可以吃山药，取决于患者能不能把握以上几点原则。
湿疹可以吃山药吗？
如果湿疹患者本身对山药不存在过敏情况，可以放心进行山药的食用，因为单纯食用山药不会导致湿疹复发。有些湿疹患者与山药有关的病情复发，往往在洗山药或者山药料理过程当中，与山药外皮发生直接接触，导致手指湿疹的情况。
湿疹患者在饮食上的注意，像普通蔬菜、水果没有什么问题，但烟、酒、海鲜、辛辣刺激性食物要特别注意，因为它们确实有可能导致湿疹出现复发或者明显加重的情况。如果患者在食物上不能确定有没有过敏的情况，可以去医院做过敏原的检测。
孕妇可以吃山药吗？
山药在怀孕以后可以正常食用，因为山药是一种食品，也是一种药品。当身体怀孕以后，如果身体妊娠早期出现了呕吐以及其他胃肠道反应，可以通过山药调理，山药具有健脾开胃、助消化的作用，所以对胃肠道有一定的促进消化和吸收作用。
山药还具有滋肾益精的作用，在怀孕以后，身体需要大量的营养物质，对胎儿健康发育有着决定性的影响， 山药滋肾益精的作用对胎儿及孕妇具有良好的补益功效。
另外，山药还具有滋阴止咳作用，如果身体出现肺燥等不适症状，可以通过山药进行滋肺、利肺止咳的调理，保证怀孕期间胎儿和大人的身体健康。
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用！
山药美食：拔丝山药
材料：
山药：200克 鸡蛋：1个 面粉：10克 淀粉：50克
调料：
食用油：500克（食耗80克） 白糖：5大匙
做法：
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入少许面粉丶干淀粉丶少许清水丶小许油调成糊，把山药逐一放入挂糊。
2.锅内倒入食用油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞出沥油。
3.将锅洗净，加入清水丶白糖，用小火炒金黄起小泡，放入炸好的山药抄匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。炒糖时要小火慢慢炒发能拔出丝。
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