敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

据说每个地方都有一些奇奇怪怪,外人难以理解的存在,因此催生了很多地方“怪事”的谚语。敦煌本地最流行的就是下面这段:

香水梨要放黑卖,风干馍馍掰开晒

浆水面条解暑快,驴肉黄面门外拽

三九锁阳人参赛,酒枣新鲜放不坏

罗布麻茶人人爱,榆钱也是一道菜

以上统称为“敦煌八大怪”,精炼地概括了敦煌地方上的特产小吃,反映了当地特色民俗风情。

敦煌第一怪:香水梨要放黑卖

正所谓“沙漠瓜果赛蜜糖”。敦煌盛产瓜果,香水梨就是特产水果之一,俗称“软儿梨”。

一般来说,秋收之后就可以食用香水梨了,但是敦煌人摘下香水梨之后,习惯先冷冻,再解冻后食用。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

这样一来,香水梨的颜色变成了棕黑色,果瓤也都全化成了果汁。

冷藏再解冻在本地被称为“出汗”,出汗后的香水梨褪去了初次采摘时的清脆口感和酸爽味道,历经一整个冬季的冷冻发酵,香水梨的所有香甜都被牢牢封存在果肉里。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

启封后的香水梨冰冻如石、黑褐晶亮。吃之前先浸入到凉水之中,蜕去表皮上薄薄的冰壳,再去皮吮吸,解冻后的香水梨,果肉爽滑、酥软多汁、清甜甘凉。

咬一口,如赏万千梨花绽放枝头,如品冬雪消融的浪漫。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

敦煌第二怪:风干馍馍掰开晒

敦煌面食千奇百怪,花样多如壁画上的飞天,琳琅满目,但是敦煌人家常备的就是“风干馍馍”。

关于馍馍,南方的朋友可能不太熟悉,其实就是馒头。敦煌气候干燥,夏季炎热,为了保存食用,很多食物都会采用风干的方式。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

像现在这样的三伏天,正是风干馍馍的季节。馍馍蒸煮出锅后,立即掰开来晒,完全晒干脱水后的馍块口感酥脆,夏天泡在西瓜里吃,怎一个满足可以形容!

敦煌第三怪:浆水面条解暑快

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条,浆水则是用不沾油渍的纯净面汤,与包菜、芹菜之类一起发酵制作而成,其味集齐酸、清香于一体。

清末兰州进士王煊曾写《浆水面戏咏》,文中言:

“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”

由此可见浆水面的酸爽滋味。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

不过,浆水面的酸是自然发酵,敦煌土地含盐碱过多,常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压。

因此,敦煌夏天常吃浆水面,尤其现下正值三伏盛暑,食之清热解暑。这段时间到敦煌来的朋友,不妨尝试品味一下。

敦煌第四怪:驴肉黄面门外拽

驴肉黄面,驴肉是配角,黄面是主角。黄面的黄来自于“蓬灰”——一种生长在戈壁上的野生植物,加入蓬灰的面煮熟之后为黄色,所以叫“黄面”。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

如果你到敦煌旅行,一定会在路边看到很多驴肉黄面馆。面馆里通常都有拉面师傅在演绎“驴肉黄面门外拽”的这份精彩。

在经验老道的师傅手中,拉面犹如变魔术一般,那画面犹胜七十二变,反复揉拽、折叠、抻拉,看得人眼花缭乱,还没反应过来,如丝绦一般的长面已被顺势丢入锅中。

可以说,黄面的劲道口感大半来自于师傅拉面的手艺!

敦煌第五怪:三九锁阳人参赛

沙漠戈壁强势占领了敦煌的地界,但丰沃的土壤不但孕育了敦煌的瓜果,也生长了很多珍稀药物,譬如被誉为“沙漠人参”的“锁阳”。

锁阳生长在冰天雪地的沙漠戈壁,生长之处不封冻,方圆一米雪落即融,传奇且神秘,敦煌锁阳城遗址附近,至今仍然生长着锁阳。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

过去,每逢最冷的三九、四九天,很多敦煌人都会去挖锁阳。

敦煌本地,常将锁阳与罗布麻茶一起熬煮食用,在煲汤,炖鸡、鸭、鹅、鱼肉时也会加入锁阳,相当滋补。

敦煌第六怪:酒枣新鲜放不坏

除了香水梨要放黑卖外,敦煌人吃枣也会密封保存,这样到了秋冬季节,才可以想吃就吃。

不同的是,敦煌的鲜枣清洗后,是蘸着高度白酒直接腌制的。

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启封后的酒枣,酒香混着枣香,枣香伴着酒香,食用虽不会醉酒,但确有让人熏熏欲醉的魔力。

敦煌第七怪:罗布麻茶人人爱

罗布麻是一种野生在盐碱荒地和沙漠边缘、戈壁荒滩上的植物,专门采摘6-8月份小红花罗布麻长出的嫩叶制作。夏季敦煌天气较为炎热,植物蒸腾作用最强,药效成份全部上行至枝顶嫩叶,药用价值高。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

将罗布麻嫩叶蒸炒揉制后就成了沙漠专有的“罗布麻茶”,食用罗布麻茶有清凉去火,防止头晕和强心的功能。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

鸣沙山月牙泉有三宝:铁背鱼、五色沙、七星草,其中,“七星草”俗称小罗布麻。传说铁背鱼和七星草一起吃可长生不老,所以古时候称月牙泉为“药泉”。

(注:传说虽如此,切不可擅自走入月牙泉的保护圈内哦~)

敦煌第八怪:榆钱也是一道菜

如果你在春天来敦煌,就会在街头看到很多枝繁叶茂的榆钱树。榆钱树叶形状似钱而小,色白成串,圆薄如钱币,故名“榆钱”。恰好与“余钱”谐音,因而就有“吃榆钱,有余钱”的说法。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

炒榆钱是敦煌春季的限定美食!每年春天,敦煌当地人会将榆钱的叶子摘下,用清水淘洗干净,和上面粉上锅蒸熟,辅以猪油,与韭菜进行翻炒。

炒榆钱可作主食配菜,亦可仅作菜肴食用,味道清淡可口。

敦煌八大怪有哪些?关于“敦煌八怪”的详解

只因甘肃省地理经度跨度极大,从东到西,风俗习惯虽然一脉相承,但敦煌偏西,自然地貌与甘肃东部差异较大,且自古受西域文化影响,博采众长,自成一派。

早期,敦煌还流传着另外的八怪:

敦煌味道碱草羊,鸣沙山下葡萄香;

沙漠瓜果赛蜜糖,李广杏子水果王;

敦煌三宝雪下藏,罗布麻鞋保健康;

风干馍馍瓜泡馕,五色沙疗千年长。

内容大抵无差,描述的都是敦煌的地道风物。表面看起来虽然“怪”,但根本其实是“地道”!

欢迎游敦煌的朋友,在敦煌发现和体验更多地道的“怪”,感受别具风情的敦煌美食和风俗文化。

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